Niedzielny obiad z wołowiną jak z dobrej restauracji 

Moonsfera to restauracja na dachu Centrum Olimpijskiego. Jeśli masz tam nie po drodze, to mam dla Ciebie przepisy z polską wołowiną w roli głównej ze spotkania „Polska wołowina elementem zdrowego żywienia”, które prowadził Jarosław Uściński — prezes Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni, który kieruje tym miejscem.

Polska wołowina jest ceniona na całym świecie ze względu na swoją jakość i smak. Jest źródłem kreatyny. Można ją grillować, smażyć, dusić, piec czy gotować, bo to mięso o wyrazistym aromacie i teksturze, które nadaje charakteru potrawom.

Które dania z wołowiny poleca Jarosław Uściński?

Zobacz te 3 pyszne przepisy!

Sashimi z polędwicy wołowej z wakame

Składniki na 2 porcje:

• 200 g polędwicy wołowej
• 4 łyżki sosu sojowego
• łyżka sosu ostrygowego
• odrobina pasty chilli
• Kolendra lub bazylia – posiekane
• Pół mango 
• Sezam – 1 łyżka stołowa
• 20 g suszonych glonów wakame 
• pół świeżego ogórka 

Sposób przygotowania:

Glony wakame namocz we wrzątku. Po kilku minutach odcedź wodę, osusz glony i posiekaj. Dodaj pokrojone w paski mango. Pokrój w paski ogórka.

Przygotuj w miseczce marynatę z sosu sojowego, ostrygowego, porwane listki ziół, chilli. 

Sezam upraż na patelni na lekko złoty kolor i dodaj do sosu. W sosie zamarynuj wycięte

kawałki polędwicy. Marynowanie trwa od 20 minut do 1 godziny. Obsmażaj polędwicę z marynatą lekko na suchej, bardzo dobrze rozgrzanej patelni po kilka sekund. Ten proces nazywa się „searowanie”.

Mięso kroimy w cieniutkie płatki, układamy na sałatce z glonów i na plasterkach ogórka, Podajemy polane sosem z marynaty i posypane sezamem.

Bulion orientalny z wołowiną i  musztardą

Składniki:

• kilo pręgi wołowej oczyszczonej
• Młoda włoszczyzna do rosołu
• Trawa cytrynowa- 1 sztuka
• łyżka pasty miso (opcjonalnie)
• Cebula
• Przyprawy: liść laurowyi, anyż gwiaździsty, imbir świeży – 50 g, ziele angielskie – 6
• kulek, pieprz czarny cały 15 kulek, liść kafiru 
• Grzyby schitake – 6-7 sztuk
• Po kilka łyżek sosu rybnego i sojowego
• papryczka chilli
• kolendra i szcypiorek (do posypania)
• makaron ryżowy do podania

Sposób przygotowania:

W garnku, w który będziesz gotować zupę, obsmaż na małej ilości oleju przyprawy oraz umyte warzywa i obrane ziemniaki. Wlej zimną wodę — ok 3 litrów. Dodaj grzyby (gdy zupa będzie gotowa pokroisz je w paseczki). Włóż mięso w całości. Gotuj wolno 3 – 4 godziny. 

Na koniec gdy wyjmiemy z bulionu mięso, grzyby i warzywa, kroimy je w paski lub plasterki. Osobno ugotuj makaron i dodaj potem do zupy. 

Bulion doprawiamy  do smaku sosem rybnym i sojowym oraz miso.

W miseczce układamy posiekane mięso, ziemniaki, warzywa. Zalewamy bulionem i posypujemy posiekaną kolendrą i szczypiorkiem. 

Policzki wołowe z pieczonymi ziemniakami i buraczkami

Składniki:

• Policzki wołowe- 600 g
• kieliszek czerwonego wina
• Szalotka-200 g
• Marchew – 100 g
• Cebula – 100 g
• Seler naciowy – 100 g
• Brokuł
• Ziemniaki – 4 większe 
• Buraki, pieczone lub gotowane (obrane) 300 – 400 g
• Wiśnie mrożone 100 g
• Przyprawy:
• Goździki, cynamon, pieprz czarny, ziele angielskie, liść laurowy, łyżka cukru

Sposób przygotowania:

Mięso osuszyć i oczyścić z błon i powięzi. Warzywa obrać i pokroić.

Ziemniaki wyszorować i upiec natarte tylko odrobiną oleju, solą i pieprzem w temperaturze 200 stopni przez ok. 40 minut. Na koniec pieczenia podnieść temperaturę do 230 ‘c i zrumienić skórkę.

Mięso układamy z warzywami w gęsiarce lub wolnowarze, z przyprawami, winem, wodą i wolno pieczone ok 4 godzin w temperaturze ok 120’c, pod przykryciem.

Buraki ugotowane lub upieczone obieramy, kroimy w cząstki. Do rondelka wkładamy odrobinę tłuszczu, rozmaryn i wiśnie mrożone. Smażymy kilka minut, oprószamy cukrem i gdy się zarumienią, dodajemy buraki. 

Mięso upieczone i miękkie kroimy delikatnie w plastry, dodajemy zmiksowany sos z pieczonych warzyw. Szalotki oczyszczone, podsmażamy, aż się zarumienią. Tniemy na połówki wzdłuż i podajemy z ugotowanymi brokułami. Układamy na talerzu kompozycję z pieczonych ziemniaków, mięsa z sosem z warzyw, buraków z wiśniami, szalotki i brokuła.